その１
麺は福岡県産小麦粉を使用して丁寧に延ばした【手述べうどん】や福岡県内の農家限定生産の商標登録しているラー油を使用した【ラー素麺】です。
その２
出汁は老舗の専門業者様から羅臼昆布・天日煮干し・天日節など数種の削り節やその他の天然素材を厳選して使用しています。
その３
調味料も地域の醤油屋さんや八女の醸造酢や天然塩にもこだわり、素材の旨みを引き出してくれます。【白川郷水コシヒカリ玄米】や白米も美味しいブランド米を使用しています。
その４
大変悩みましたがコスト重視の安い牛肉にせず、当店のコンセプト通り地元八女の美濃連山の麓で育ち餌にも拘った【八女ふくふく豚】を使用しました。上質な部位を使用し肉の旨味があり大変美味しいです。
その５
常時お出ししている【茶の葉堂】のお茶、卵は広川町の伊藤養鶏場さんなど様々な筑後地域や九州の生産者や業者様の協力のもとに成り立ってます。時期によりますが有機野菜や地元野菜もなるべく使用したいと思ってます。デザートの【KURUMEジェラート】も絶品です！
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